冰糖葫蘆、驢打滾、豌豆黃、炒疙瘩、爆肚、鹵煮……北京特點小吃項目單一，經久不衰。而對來北京游玩的游客而言，奶皮子酸奶成為新晉“頂流”，北京美食有了更綿長、更醇厚的滋味。
周日上午10點多，紫光園前門年夜柵欄店門前，顧主隊伍折了幾道彎，此中不乏拖著行李箱的游客。“薄暮就坐高鐵回家了，特地再來吃頓烤鴨，趁便打包兩年夜兜奶皮子酸奶！”來自遼寧沈陽的小陳高興地說包養網。該店夥計包養網告知記者：“酸奶太火了，一天賣1萬多杯是常事！”
這話不假。在前門年夜街、王府井年夜街和各年夜地鐵站、高鐵站，不少游客拎著紫光園奶皮子酸奶的包裝袋。“從往年到此刻，天天都有很多多少這種包裝袋過安檢。”前門地鐵站一名安檢員說。
“單價8元，買5贈1！”更多花費者經由過程直播平臺下單奶皮子酸奶。天天，紫光園云倉發往全國各地的快遞泡沫箱堆成小山，最遠的寄往新疆、西躲。
開蓋一層質感細膩的黃色“奶皮子”，乳酪般的酸奶質地絲滑、口感濃烈。憑仗奇特的口感和滋味，奶皮子酸奶敏捷取得大量游客的喜愛。“滋味很冷艷！”社交平臺上，網友紛紜留言，紫光園奶皮子酸奶成了爆款。
比擬其他汗青長久的京味兒美食，奶皮子酸奶出生不外短短幾年，為何能鋒芒畢露，一躍成為“新北京特產”？
這還得從北京老字號紫光園的轉型說起。
與良多北京餐廳相似，紫光園之前就有原味老酸奶。不外，這種老酸奶只是作為吃烤串、烤鴨時用來解膩的搭配，吃的時辰需求澆上蜂蜜，是以無法作包養平臺推舉為小吃外帶。
老菜還需新做，老味還需新傳。“顧客尋求新穎口胃，一杯酸奶賣了10多年，不克不及一味不變。”紫光園餐飲團體總裁劉政回想，包養網 花圃前幾年，公司底本只是想做一款便利攜帶、口感更好的新品，廚師們做出林林總總的酸奶供遴選，此中奶皮子酸奶讓大師面前一亮。
從工藝上看，奶皮子酸奶仍然重要采用鮮奶與純菌粉高溫發酵的方式，只不外構成濃稠酸奶的同時，還在概況凝聚出一層淡黃色奶皮，如同乳酪普通。開初，紫光園約請員工們的親友老友試吃，又在部門門店請顧客提看法，再歸去改進工藝。終極，奶皮子酸奶有了此刻的絲滑質地和濃烈口感。
紫光園自2020年開端，在北京的社區里年夜范圍展設店面。這種店面緊鄰人平易近區，積累了一大量熟客。恰是依托大量回頭客的口碑，奶皮子酸奶逐步獲得承認，常常求過於供，本來手工制作的方法知足不了發賣需求，公司就專門研發了制作機械。
跟著第一撥粉絲將家門口的這杯酸奶推上彀絡，奶皮子酸奶在社交平臺上迎來又一次“發酵”。紫光園順勢與北京故宮宮廷文明成長無限公司旗下IP“宮里的世界”聯名，杯蓋章上了太和殿圖案與“吃著酸奶進宮玩”的口號。隨同北京文旅熱度攀升，奶皮子酸奶包養網排名在往年國慶假期創下日銷12萬杯的事跡。
當京味兒傳統美食基因與internet流量經濟聯袂，奶皮子酸奶不竭走紅。
“展天蓋地都是來找我們要貨的。”劉政說，人氣高的門店，天天奶皮子酸奶銷量甚至可以到達2萬杯，紫光園奶皮子酸奶單日總銷量最高衝破30萬杯。美團平臺數據顯示，曩昔一個月，紫光園奶皮子酸奶銷量比往年同期增加145%。
一杯酸奶的爆火，敏捷裂變為北京餐飲的所有人全體舉動，全聚德、局氣、方磚廠69號炸醬面等京味兒餐館都先后發布奶皮子酸奶，且銷量可不雅。
“花費者偏心它乳酪般的絲滑口感和奶皮層的視覺沖擊，兼具立異與復古。”方磚廠69號炸醬面相干擔任人稱，自本年3月初門店上線奶皮子酸奶以來，日均銷量為6000杯擺佈，周小節沐日銷量漲幅達25%至30%。
紅星進步面包牛奶公司往年在上海開分店時，奶皮子酸奶被同步引進。“沒想到在上海也年夜受接待。”該店brand營銷擔任人郭歌說，這家上海分店天天最多只能生孩子300杯，上午10點開端營業，不到下戰書1點就賣完了。
對紫光園來說，小小酸奶還撬動了花費客群的變更。此前，這家老字號年夜部門花費者是60歲以上的老年人，此刻40歲以下的花費者占了一半。年青人搶購奶皮子酸奶時，也趁便看中了菜團子、甑糕等更多小吃。
跟著更多餐飲企業參加，奶皮子酸奶的高潮正在向京外埠區舒展。“酸奶推新勝利，讓企業看到了更多能夠，我們也做好了迎接花費新潮水的預備。”劉政說。
近日，“紫光園奶皮子酸奶”已勝利進選“北京禮品”brand榜單，北京文商旅融會激起蓬勃花費活氣的出色故事，還將持續。
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